明清時(shí)期，酒泉仍然是國(guó)際商貿(mào)繁華碼頭和中西文化交融的核心地區(qū)，酒泉的宴飲文化也依然獨(dú)具特色‍‌‍‍‌‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‍‍‌‍‌‍‌‍‌‍‍‌‍‍‍‍‍‍‍‍‍‌‍‍‌‍‍‌‍‌‍‌‍。 我們從當(dāng)時(shí)外國(guó)使節(jié)記載的在酒泉受到熱情接待的宴飲場(chǎng)景，就可以了解當(dāng)年的酒泉宴飲禮儀和宴席特色‍‌‍‍‌‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‍‍‌‍‌‍‌‍‌‍‍‌‍‍‍‍‍‍‍‍‍‌‍‍‌‍‍‌‍‌‍‌‍。

　　一、明代酒泉宴飲禮儀及宴席特色

　　明成祖永樂十八年(1420年)九月初，當(dāng)時(shí)中亞的波斯國(guó)帖木兒王朝(察合臺(tái))國(guó)王沙哈魯派出的龐大的使團(tuán)，經(jīng)肅州拜見明朝皇帝時(shí)，隨行的畫家蓋耶速丁的記載可窺其大略‍‌‍‍‌‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‍‍‌‍‌‍‌‍‌‍‍‌‍‍‍‍‍‍‍‍‍‌‍‍‌‍‍‌‍‌‍‌‍。

　　波斯使團(tuán)到肅州之前，肅州(即今酒泉)官員在郊外(北門外其時(shí)有風(fēng)景優(yōu)美的“七星泉”自然園林)迎接，并就地舉行盛大的宴會(huì)。 蓋耶速丁這樣描述道：

　　在這一站，有一片風(fēng)景秀麗的草地……中國(guó)人在很短的時(shí)間內(nèi)就在草地中心為我們準(zhǔn)備了一次豐盛的酒宴。 眨眼之間，他們就在那里建起一座以大頂篷遮陽(yáng)光的高臺(tái)，放置了大量桌椅。 中國(guó)人為我們端上了羊肉、雞肉、以及盛放在瓷盤中的干鮮果品。 每張桌椅上都備有人造花束，裝飾以盆景樹。 總而言之，他們?cè)诳諘绲纳衬�中帶�?lái)了高低桌和一次宴會(huì)所必須的一切，甚至于比在一個(gè)京城做得還要好得多。 在用餐快結(jié)束的時(shí)候，他們又向使臣們奉上各種燒酒和米酒。 所有這些準(zhǔn)備好的東西均來(lái)自肅州。

　　迎接儀式結(jié)束以后，邊陲總督“張大臣”又在兵營(yíng)中為這些波斯使臣舉行了歡迎宴會(huì)。 張大臣率領(lǐng)五、六千名騎兵將使臣迎接到自己的兵營(yíng)。 蓋耶速丁記述了當(dāng)時(shí)肅州官方宴會(huì)的盛況：他們那里擺了張大臣的一把安樂椅，其左右兩側(cè)還擺下了其它一些安樂椅。 中國(guó)官吏于其右側(cè)就座，波斯使臣們?cè)谄渥髠?cè)就座。 因?yàn)樵谥袊?guó)，左側(cè)是榮譽(yù)席，這無(wú)疑是心房位于左側(cè)的緣故。 在每位使臣和官吏面前，都擺了兩張很高的桌案。 一張桌案用于上各種菜肴：羊肉、鵝肉和雞肉，此外還有用中國(guó)方式制作的干果; 在另一張桌案上安排餅和糕點(diǎn)。 那些大人物們還得到一束人造紙花和絹花，其余的客人僅有權(quán)各占一張普通的桌面。

　　高臺(tái)的對(duì)面，又安排了一個(gè)餐廳。 從中可以看到大大小小的雙耳尖底瓷甕，此外還有各種號(hào)碼的瓶子，有瓷瓶、銀瓶或金瓶。 在大鼓的左右兩側(cè)站立著一些樂師。 樂隊(duì)有鍵琴、提琴、吉他、口琴、兩種笛子(普通的橫笛和豎笛)、中國(guó)鈴鼓、簫、支在三角架上的雙面鼓、鈸鐃、拍板和嬰鼓等樂器。 樂師們?yōu)橐慌�舞蹈者伴奏，舞�?duì)由濃妝艷抹化裝成舞蹈演員的青年雜技演員組成，他們梳有女式發(fā)型，帶有制成耳環(huán)的珍珠。 這一切都超過了其它地方的同類表演，因?yàn)橹袊?guó)的娛樂活動(dòng)在世界上是獨(dú)具一格的。

　　在留作招待會(huì)的空地和軍營(yíng)四門之間，巋然不動(dòng)地屹立著兩行穿戴盔甲的衛(wèi)兵，以大槍武裝。 中國(guó)人民根本不需要掌門官，他們免用這種職務(wù)是因?yàn)檫@些人十分遵守紀(jì)律。 他們?yōu)榭腿松焚M(fèi)苦心地安排了座位，大家就立即開始祝酒，并一飲而盡。 大廳的指揮官(也就是政府官員)首先祝酒。 一名侍從站立于其身后，手持一個(gè)裝滿人造小花朵的盒子。 當(dāng)為某人健康而干杯時(shí)，侍從立即在其頭上插上一朵小花，以至于使招待會(huì)看起來(lái)像一個(gè)花壇。 藝術(shù)家們演出了一場(chǎng)很難描述的化裝舞會(huì)，他們以戴有彩色紙板制成的、各種動(dòng)物形狀假面具的面部姿態(tài)，表演各種奇怪的中國(guó)舞蹈。

　　那些英俊的侍從在客人中來(lái)回走動(dòng)，有的人拿有酒瓶和酒杯，其他人則捧有冷拼盤、胡桃、大棗、核桃、栗子、枸杞、蒜瓣和醋溜蔥，以及在我們國(guó)家根本不存在而卻是中國(guó)特產(chǎn)的生拌綠菜，此外還有切開的西瓜瓣和甜瓜塊。 每種食品都單獨(dú)盛在冷盤中的小圓盤內(nèi)。 當(dāng)為某一大人的健康而干杯之后，一名侍從立即為他遞上冷拼盤以使之挑食他所喜歡的東西。

　　舞會(huì)中的最好節(jié)目是一種表演得活龍活現(xiàn)的鸛舞。 鸛是用紗和生絲紗制成的，但裝飾著真正的羽毛以及紅喙和紅爪。 它比真的還大，以便使仆僮鉆入其中并隨著中國(guó)樂曲的節(jié)奏而翩翩起舞，恰如其分地模擬該鳥的習(xí)慣動(dòng)作。 全場(chǎng)嘩然，由于歡樂和贊賞而轟動(dòng)一時(shí)。

　　以上是一個(gè)外國(guó)使團(tuán)隨員用他的親歷親聞和對(duì)中國(guó)的理解記載的明朝永樂年間的肅州城市風(fēng)貌、官場(chǎng)禮儀、餐飲風(fēng)格、音樂舞蹈以及娛樂活動(dòng)，為我們形象地展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)肅州的獨(dú)特景觀和地域風(fēng)光。 “張大臣”的宴會(huì)，為我們形象地展示了明代絲路重鎮(zhèn)肅州的地方官員接待外賓的宴飲儀式具體場(chǎng)景。

　　二、晚清肅州稅務(wù)官林輔臣的家宴

　　19世紀(jì)末著名的俄國(guó)地理學(xué)家弗·阿·奧布魯切夫受俄國(guó)地理學(xué)會(huì)的派遣，曾于光緒十八至二十年(1892-1894年)從恰克圖出發(fā)，到中國(guó)北方及西部蒙古族聚居地區(qū)進(jìn)行考察，并寫出了《從恰克圖到伊犁》一書。 書中記載了這次考察的活動(dòng)，其中有一章描寫了他當(dāng)時(shí)在肅州的見聞，我們可以從其中幾個(gè)片段了解當(dāng)時(shí)肅州的社會(huì)生活風(fēng)貌。

　　斯普林格爾德(林輔臣)時(shí)任肅州海關(guān)的收稅官，雖然他是比利時(shí)人，但也是李鴻章推薦的朝廷命官，而且兼管著一些地方行政及訴訟。 他在甘肅一帶有較好的口碑，因而由他全權(quán)接待俄國(guó)探險(xiǎn)家奧布魯切夫。 他這個(gè)中國(guó)通完全按中國(guó)官員的傳統(tǒng)方式宴請(qǐng)和安排這位俄國(guó)探險(xiǎn)家的生活，從中我們可以看到肅州當(dāng)時(shí)的宴飲和娛樂場(chǎng)面：

　　林輔臣多次請(qǐng)我們吃現(xiàn)代中國(guó)飯菜，當(dāng)然在這遠(yuǎn)離海岸的肅州沒有可能用中國(guó)特別講究的飯具和全套瓷碗瓷碟，雖然魚翅、海參、小蝦是沒有的，但其余則應(yīng)有盡有。

　　在主人的客廳里，我們坐在八仙桌周圍的方形椅上，仆役是從飯館雇來(lái)的，并端來(lái)從飯館里做好的飯菜。 于是，我們就開始就食。 首先是飲茶，是用沒有耳的平底茶碗，側(cè)面還有個(gè)開口，以便不用揭蓋就可以飲茶。 中國(guó)人飲茶不放糖，有點(diǎn)清淡但芳香‍‌‍‍‌‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‍‍‌‍‌‍‌‍‌‍‍‌‍‍‍‍‍‍‍‍‍‌‍‍‌‍‍‌‍‌‍‌‍。 當(dāng)時(shí)我們一小口一小口飲荼時(shí)，桌上已擺滿十二種下酒用的小菜，有各式各樣的酸辣菜、小黃瓜泡菜、小蘿卜片、火腿、鴨蹼、紅燒酸辣肉塊、豆腐腦，切成小塊的便于筷子夾住的變鴨蛋。 筷子是中國(guó)人吃飯必須用的，它代替了歐美的叉子。 歐洲人最感奇特的是豆腐腦，用黃豆做的，深棕色，酸成味，好像奶酪; 其次是變鴨蛋，蛋黃是灰色的，而蛋白是藍(lán)色并稍透明。 這鴨蛋據(jù)說(shuō)先是腌在鹽水里，然后抹上石灰泥放在地下兩年。 這些蛋放出輕微的阿摩尼亞昧，沒有什么不招人喜歡的，怪不得中國(guó)人最愛吃。 就餐的人在所有的菜中，用自己的竹筷選擇最可口的吃。 端上桌的面包呈短條形，是蒸汽蒸熟的，而且切成薄片。

　　涼菜吃完后，便給每人一個(gè)茶杯，茶杯都是同樣的，但沒有耳兒。 喝的是由燕窩做的湯，據(jù)說(shuō)價(jià)格非常昂貴，是特別講究的宴會(huì)上必有的佳肴。 這些燕窩是海燕用嘴叼的各種小魚和藻類修造的，常常懸掛在陡峭的極難爬上去的巖石陡坎上，價(jià)值極昂貴。 湯幾乎是無(wú)色的、稍帶點(diǎn)咸味的液體，其表面漂浮一些棉絲狀纖維，外觀和味道好像魚筋。 中國(guó)人擔(dān)保地說(shuō)，這種湯有保持青春壯陽(yáng)之效，我們是用燒制的小瓷勺舀湯喝。

　　按照中國(guó)的禮節(jié)，燕窩湯吃完后，應(yīng)端上來(lái)第二道湯，是由魚翅和海參熬的，但請(qǐng)?jiān)�諒主人，他們�(cè)诿C州幾經(jīng)努力還是沒有弄到。

　　然后吃燒小豬，肉切成小塊放在每個(gè)人前面的瓷碟里，肉皮是緋紅色的，鮮嫩清脆，并佐以某種黑蘑姑和桂皮碎塊。

　　第三道菜是成海魚片，用煮熟的玉蘭片作佐料，其味好像蘆筍。

　　第四道菜是油潑新鮮黃瓜片和煮熟的四季蘿卜片，蘿卜片放油后還澆上糖汁，……往下接著是煮得熟爛的母雞，佐以綠色的白菜葉。 這種白菜據(jù)說(shuō)是葉部卷起，呈圓形，和俄國(guó)的一種白菜一樣，長(zhǎng)得葉薄體高圓柱形(典型的肅州大白菜)……。

　　第六道菜是烤的各種餡的小包子，有沙棗餡、杏干餡、瓜籽餡和核桃餡等。

　　在就餐時(shí)喝的中國(guó)燒酒，是米類釀造的，凈化得不好，有點(diǎn)雜醇味道，但很猛烈。 酒是用酒壺放在滾水上加熱的，然后再斟入幾乎一口能吞下的小酒盅中。

　　甜食是中國(guó)的點(diǎn)心一一小酥糕和各式各樣的糖果做的，……給我們吃的米酒亦屬點(diǎn)心一類，酒是黃色的，稍渾，但飲之甚舒暢(肅州黃酒)。

　　最后一道按照規(guī)矩是煮的大米飯，給我們每個(gè)客人滿滿一碗，同樣，要用竹筷吃。 在這種情況下，只好喝幾口荼后再用竹筷往嘴里拔飯粒。

　　在恰克圖時(shí)曾有人向我說(shuō)過，中國(guó)宴會(huì)的最后一個(gè)菜，是所有以前各種菜的剩余品，把這些剩余品倒在同一個(gè)火鍋里回爐燉成。 中國(guó)的火鍋好像俄國(guó)的水壺，但沒有開關(guān)，這種火鍋生好火后還可放在飯桌上。 斯普林格爾德說(shuō)，在中國(guó)的民間，這種菜很少被人知道，但有時(shí)為了下飯把所有剩余的菜和飯燴在一起也是有的。

　　中國(guó)宴會(huì)的特點(diǎn)也同俄國(guó)類似，有時(shí)給客人送來(lái)毛巾或用滾水燙過的普通布料，以便用它擦臉，恢復(fù)人的精神。

　　宴會(huì)完畢，我們開始用中國(guó)式的大煙斗抽煙，是東方的水煙筒，帶有一個(gè)水盒，能托在手上，還帶一個(gè)能吸兩次煙的煙盒。 他們抽的煙是特別制作的，紅棕色，并且摻上一些鹽，據(jù)說(shuō)是為了在干燥氣候下也能保持潮濕狀態(tài)。

　　在宴會(huì)上時(shí)為了能開懷暢飲，他們有一種猜拳游戲，……大聲呼出酒令，例如“四季發(fā)財(cái)”、“七子登科”、“五福臨門”，等等這些數(shù)字詞句都是兩個(gè)人同時(shí)狂叫般地喊出來(lái)的，兩個(gè)人彼此還互相監(jiān)督著對(duì)方的手，誰(shuí)能喊出兩個(gè)人手指總和的數(shù)目誰(shuí)就算贏了，對(duì)方就要飲一盅灑。 這種猜拳游戲非常激昂，而且是大喊大叫，一面要思考，一面還要頑強(qiáng)不屈地爭(zhēng)辯，一直爭(zhēng)辯到游戲結(jié)束。

　　宴會(huì)后，主人安排了另一種娛樂一一斗蟋蟀。 把兩只同性別的蟋蟀放在缸里，他們便很快交戰(zhàn)……如我以前說(shuō)過的斗蟋蟀，這種游戲在中國(guó)非常流行。

　　文化方向論文范例：前夜文化及其旅游應(yīng)用

　　斯普林格爾德從城里有名的商人中邀請(qǐng)來(lái)兩位斗蟋蟀能手，桌上放一個(gè)大瓷缸，平底直壁。 這個(gè)大缸便是蟋蟀戰(zhàn)斗的戰(zhàn)場(chǎng)，開始時(shí)先往缸里放一只蟋蟀，爾后再放另一只。 可以看得出，同一性別的蟋蟀彼此間是一種天敵關(guān)系，蟋蟀一看見敵手，便很快開始交戰(zhàn)，互相抓住對(duì)方的頸部扭打起來(lái)。

　　它們一直戰(zhàn)斗很長(zhǎng)時(shí)間才結(jié)束，結(jié)果誰(shuí)的蟋蟀也沒逃跑也沒跳出缸外。 蟋蟀的主人和觀眾打的賭，可以說(shuō)都輸了。 捕捉蟋蟀用的是一種特殊方法，捉住后裝入帶蓋的缸內(nèi)，缸里做一個(gè)泥土小窩，這就是住所，然后放入食物和水。 蟋蟀的價(jià)錢很便宜，但能戰(zhàn)斗的卻很貴。同歐洲盛行的斗公雞那種相互流血的戰(zhàn)斗相比，斗蟋蟀當(dāng)然是很遜色的游戲，但卻與中國(guó)人愛好和平的性格相適應(yīng)。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1](法)阿里馬扎海里著，耿異譯，絲綢之路——中國(guó)、波斯文化交流史[M].北京：中華書局，1993年6月第一版.

　　[2](俄)弗·阿·奧布魯切夫著.從恰克圖到伊犁[M].(未見中文版本，文中所引系本文作者根據(jù)俄文資料翻譯而來(lái))

　　(作者單位：酒泉中學(xué)/甘肅酒泉/735000)