摘要: 隨著社會生活水平的不斷提高，人們對于住宅內(nèi)廚房使用的關(guān)注度越來越高，廚房設(shè)計(jì)的精細(xì)度直接關(guān)系到產(chǎn)品的舒適度及其美譽(yù)度的提升。筆者將依據(jù)規(guī)范，從功能著手對廚房的設(shè)計(jì)進(jìn)行分析說明。

　　關(guān)鍵詞:居住,廚房,規(guī)范,實(shí)例

　　廚房設(shè)計(jì)在多種類型的建筑設(shè)計(jì)中都會存在，而居住建筑的設(shè)計(jì)過程中，廚房設(shè)計(jì)更是必不可少的一環(huán)。

　　一、廚房設(shè)計(jì)相關(guān)規(guī)范

　　建筑設(shè)計(jì)的過程中，首先保證的是設(shè)計(jì)不要出錯，其次才是創(chuàng)新設(shè)計(jì)。如何判斷是否出錯呢，主要是看是否違反了規(guī)范規(guī)定。下面，我們先熟悉一下居住建筑中與廚房設(shè)計(jì)相關(guān)的規(guī)范條例。

　　l 《老年人建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ 122—99

　　4.6.1 老年住宅應(yīng)設(shè)獨(dú)用廚房;老年公寓除設(shè)公共餐廳外，還應(yīng)設(shè)各戶獨(dú)用廚房;老人院除設(shè)公共餐廳外，宜設(shè)少量公用廚房。

　　4.6.2 供老年人自行操作和輪椅進(jìn)出的獨(dú)用廚房，使用面積不宜小于6.00m2，其最小短邊凈尺寸不應(yīng)小于2.1Om。

　　4.6.3 老人院公用小廚房應(yīng)分層或分組設(shè)置，每間使用面積宜為6.00～8.00m2。

　　4.6.4 廚房操作臺面高不宜小于0.75～O.80m，臺面寬度不應(yīng)小于0.50m，臺下凈空高度不應(yīng)小于0.60m，臺下凈空前后進(jìn)深不應(yīng)小于0.25m。

　　4.6.5 廚房宜設(shè)吊柜，柜底離地高度宜為1.40～1.50m;輪椅操作廚房，柜底離地高度宜為1.20m。吊柜深度比案臺應(yīng)退進(jìn)0.25m。

　　l 《老年人居住建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》GB/T 50340-2003

　　4.10.1 老年人使用的廚房面積不應(yīng)小于4.5m2 。供輪椅使用者使用的廚房，面積不應(yīng)小于6m2 ，輪椅回轉(zhuǎn)面積宜不小于1.50m × 1.50m。

　　4.10.2 供輪椅使用者使用的臺面高度不宜高于0.75m，臺下凈高不宜小于0.70m、深度不宜小于0.25m。

　　l 《住宅設(shè)計(jì)規(guī)范》 GB 50096一1999(2003年版)

　　3.3.1 廚房的使用面積不應(yīng)小于下列規(guī)定：

　　一、一類和二類住宅為4m²;

　　二、三類和四類住宅為5m²;

　　3.3.2 廚房應(yīng)有直接采光、自然通風(fēng)，并宜布置在套內(nèi)近入口處。

　　3.3.3 廚房應(yīng)設(shè)置洗滌池、案臺、爐灶及排油煙機(jī)等設(shè)施或預(yù)留位置，按炊事操作流程排列，操作面凈長不應(yīng)小于2.10m²。

　　3.3.4 單排布置設(shè)備的廚房凈寬不應(yīng)小于1.50m;雙排布置設(shè)備的廚房其兩排設(shè)備的凈距不應(yīng)小于0.90m。

　　5.1.5- 2 (采用自然通風(fēng)的房間，其通風(fēng)開口面積應(yīng)符合下列規(guī)定：)廚房的通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于該房間地板面積的1/10，并不得小于0.60平方米。

　　l 《住宅建筑規(guī)范》GB 50368—2005

　　5.1.2 廚房應(yīng)設(shè)置爐灶、洗滌池、案臺、排油煙機(jī)等設(shè)施或預(yù)留位置。

　　5.1.4布置便器的衛(wèi)生間的門不應(yīng)直接開在廚房內(nèi)。

　　7.2.2 臥室、起居室(廳)、廚房應(yīng)設(shè)置外窗，窗地面積比不應(yīng)小于1/7。

　　l 《民用建筑設(shè)計(jì)通則》GB 50352—2005

　　7.2.2-2 (采用直接自然通風(fēng)的空間，其通風(fēng)開口面積應(yīng)符合下列規(guī)定：)廚房的通風(fēng)開口有效面積不應(yīng)小于該房間地板面積的1/10，并不得小于0.60m2，廚房的爐灶上方應(yīng)安裝排除油煙設(shè)備，并設(shè)排煙道。

　　7.2.3 嚴(yán)寒地區(qū)居住用房，廚房、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)自然通風(fēng)道或通風(fēng)換氣設(shè)施。

　　l 《宿舍建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ 36-2005

　　4.3.8 宿舍建筑內(nèi)設(shè)有公共時(shí)，其使用面積不應(yīng)小于6m2。公共廚房應(yīng)有直接采光、通風(fēng)的外窗和排油煙設(shè)施。

　　二、基本廚房設(shè)計(jì)案例

　　根據(jù)規(guī)范，合理方正的，滿足最小面積指標(biāo)要求----4m²的廚房類型主要有以下兩種尺寸：

　　1、 L型廚房(其軸線尺寸為2800x1600,設(shè)施布置根據(jù)具體門窗的位置而變動)：

　　2、U型廚房(其軸線尺寸為2200x2100,設(shè)施布置根據(jù)具體門窗的位置而變動)：

　　當(dāng)然在實(shí)際操作中,還有因戶型原因而形成的各種異型廚房,在中高檔住宅產(chǎn)品中兼有西廚的廚房空間等,但是只要我們掌握了最基本的尺寸概念,則在萬變不離其中的具體廚房設(shè)計(jì)中至少能保證不出錯。

　　三、精裝修廚房設(shè)計(jì)

　　隨著社會的發(fā)展,精裝修的戶型越來越普及,因此,對送裝修的廚房空間尺寸有清晰合理的概念是十分有必要的。合理的廚房功能以及設(shè)計(jì)尺寸如下圖所示。

　　精裝修廚房設(shè)計(jì)必然會涉及到廚房儲藏功能的安排，上圖基本說明了廚房中所要儲放的基本內(nèi)容以及如何利用櫥柜來合理安排廚房的儲藏空間。

　　因我國在廚房精細(xì)化設(shè)計(jì)的發(fā)展上不如日本，而日本廚房中的儲藏設(shè)計(jì)非常細(xì)致全面，所以下面以日本櫥柜松本電工為案例細(xì)談廚房設(shè)計(jì)需注意的功能。

　　下部櫥柜的設(shè)計(jì)上，日本櫥柜會在爐灶下方設(shè)置烤魚的烤箱，方便統(tǒng)一排煙;抽屜分格并不等分，而是按照實(shí)際儲物的需要精心設(shè)計(jì)，且大抽屜內(nèi)通常設(shè)有分割架，提供不同尺寸物件有層次的高效儲存;踢腳線部分空間劃歸到下層抽屜空間中以增加儲物的容積等。

　　下部櫥柜的詳細(xì)功能設(shè)計(jì)如下圖所示：

　�、俪槿∈秸�柜 上部可放調(diào)味料等小件物品，下部可放油瓶等較高物品

　�、谏喜枯^薄抽屜可存放小件炊具

　　③抽取式窄柜可放置刀架、砧板等較薄物品

　　④爐灶下方抽屜收納鍋類器具

　　⑤收納較高瓶身的調(diào)味料

　�、薷叨容^大的抽屜設(shè)置雙層儲物，有效利用空間，上層架提供輕小物品收納，下層可收納大件物品

　�、咻^沉物品收納

　�、嗉Z食類儲存

　�、岢纱蛸徣氲娘嬃稀⑾磩﹥Υ�

　　其他特殊設(shè)計(jì)還有：

　�、僭谒�池附近設(shè)放置保鮮袋、抹布等的空間

　�、陔妱由�降餐具干燥機(jī)、可升降的上部柜

　　③踏步儲藏：可以讓孩子踩在踏步上幫忙做家務(wù)，或者輔助拿取高處的物品，踏步內(nèi)部還可以作為儲藏空間。

　　總的來說，精裝修的廚房設(shè)計(jì)有以下原則

　　1、 廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以方便使用為最根本的出發(fā)點(diǎn)。

　　2、 廚房操作臺面的高度可參考《老年人建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》，以距地面750mm左右為宜。

　　3、 應(yīng)合理布置灶具、排油煙機(jī)等設(shè)備，在建筑設(shè)計(jì)時(shí)就必須充分考慮這些設(shè)備安裝所需的尺寸，便于使用及維修。

　　4、 要在建筑設(shè)計(jì)階段就考慮好冰箱、烤箱、微波爐、洗碗機(jī)等廚房電器的位置，為弱電布置提供設(shè)計(jì)指引，方便住戶開啟、使用。

　　5、 建筑設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮到煤氣表的安裝位置，嚴(yán)禁移動煤氣表，滿足抄表方便的要求。

　　6、 抽油煙機(jī)的安裝高度在滿足有效距離的基礎(chǔ)上，盡量以最大距離來安裝，避免灶臺過熱減短油煙機(jī)的使用壽命

　　7、 廚房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷類地面。

　　8、 廚房的頂面、墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料，如在爐灶所對的墻面采用不銹鋼等。

　　9、 廚房燈光需分成兩個層次：一個是對整個廚房的照明，一個是對洗滌、準(zhǔn)備區(qū)域和操作區(qū)域的獨(dú)立照明。

　　四、結(jié)束語

　　廚房設(shè)計(jì)看似簡單，但它對于提升我們的生活品質(zhì)起著相當(dāng)重要的作用。作為建筑設(shè)計(jì)人員，應(yīng)不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，本著精細(xì)化、品質(zhì)化、品位化的原則，在實(shí)踐中努力創(chuàng)新，依據(jù)人們實(shí)際的生活習(xí)慣來設(shè)計(jì)廚房，以更好的滿足人們的生活需求，提高戶內(nèi)空間使用效率，挖掘儲藏空間使用價(jià)值，適應(yīng)建筑設(shè)計(jì)發(fā)展的新要求，滿足人民群眾不斷提高的物質(zhì)文化和精神生活需要。